Ingredienti Per 4 Persone

   4 Quaglie, 4 Salsicce, 4 Fette Di Polenta,

   50g Di Pancetta Arrotolata Tagliata Sottile

   5 Foglie Di Salvia, 50g Burro,

   50g Pancetta A Cubetti

   100ml Di Vino Bianco Secco

Tempo 50 minuti, Vino: Sauvignon Rosso Del Friuli

In una pirofila mette il burro con la pancetta a cubetti, infornate in un forno ventilato preriscaldato a 190°, nel frattempo lavate ed asciugate bene le quaglie. Sistemate le quaglie (con sotto di esse qualche foglia di salvia assieme ad un pizzico di sale) nella pirofila dove prima avete messo a soffriggere la pancetta a cubetti posizionando, quindi, quest'ultima ai bordi della pirofila. Ricoprire le quaglie con le fette di pancetta e decorare con qualche foglia di salvia. Cuocere per venti minuti poi aggiungere il vino e continuare la cottura per altri 20 minuti. Dopodiché abbassare la temperatura a 170° e cuocere per altri 10 minuti la pancetta deve essere bella croccante.

Servire in un piatto da portata come d'immagine decorando con qualche fetta di guanciale spolverate di pepe.